Lovely Liller

Serinakaker

Disse julekakene smaker nydelig, og er så enkle at du lager dem på 30 minutter.

150 g smør
200 g hvetemel
50 g Hi-maize
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
100 gr Sukrin
1 egg

Pensling og dryss:
1 dl eggehvite
1 dl Sukrin eller perlesukker
1 dl hakkede mandler

Sett stekeovnen på 200 grader.

Smuldre smøret med mel, Hi-maize, bakepulver og vaniljesukker (bruk gjerne en food processor). Tilsett Sukrin og sammenvispet egg. Arbeid deigen raskt sammen.

Trill deigen ut til en lang pølse. Skjær den i små biter, form dem til kuler og sett dem på bakepapir eller direkte på smurt stekeplate. Klem kakene litt ned med gaffel, pensle med eggehvite, dryss på mandler og Sukrin, og stek kakene i ca. 10 minutter. Avkjøl på rist. Oppbevar kakene i tett boks.

Lussekatter

150 gram smør
5 dl melk
1 pk tørrgjær
1 gram safran eller 1 ts gurkemeie
2 dl Sukrin
1 ss sukker (for gjæren)
½ ts salt
2 ts kardemomme
11 dl hvetemel
2 dl Hi-maize
egg til pensling
rosiner til pynt

Bland sammen alt det tørre. Smelt smør og tilsett melken. Når det er lunkent, hell det over det tørre. Rør godt sammen. La deigen stå til heving under plast på et lunt sted 1-2 timer.
Elt deigen godt, og del den i fingertykke biter. Form dem til lussekatter. Sett dem på bakebrett og etterhev i 45 minutter.
Stekes på 225 grader i 15 minutter.

Mor Monsen

150 g smør
125 g Sukrin
4 egg + 2 ss vann
150 g hvetemel
25 g Hi-maize
1 ts bakepulver
1 ts revet sitronskall
saft av ¼ sitron (kan sløyfes)

Topping:
30 gr. mandler- skoldet og skåret i strimler
3 ss Sukrin
30 g korinter/rosiner

Rør smør og Sukrin hvitt. Rør eggene inn i smørblandingen. Sikt inn mel og bakepulver og rør godt. Ha evt. i sitronsaft og skall.
Kle en liten langpanne med bakepapir. Hell deigen i langpannen, jevn den utover og strø med Sukrin, mandler og korinter på toppen.
Kaken stekes i 18- 20 min. ved ca. 180° til den er lysegul. Skjær den opp i firkanter og la den stå til avkjøling i langpannen.

De syv slag til jul

Tiden før jul er ekstra travel for de fleste av oss. Men du kan lage flere typer julekaker av den samme deigen. Her er en oppskrift som gir kjempegode julekaker, helt uten sukker og med nyttig fiber. Den er så enkel at du kan lage den i kveld. Oppskriften kan varieres alt etter din egen smak og fantasi.

Grunndeig:
325 gram smør (evt. halvparten smør og halvparten flytende margarin)
450 gram (7,5 dl) siktet hvetemel
50 gram (1 dl) Hi-maize (gir mer fiber og lavere GI, kan erstattes med hvetemel)
200 gram (2 ¼ dl) Sukrin

Alle kakene skal stekes på smurt plate i stekeovnen ved 175 grader i 10-12 minutter.
 
Rør inn smøret i melet og ha i Sukrin. Du kan også ha alt i en food processor og la maskinen gå til alt er grynet. Elt deigen sammen. La deigen hvile en time i romtemperatur.

Med denne oppskriften kan du lage for eksempel:

Tyske skiver:
Trill 4,5 cm tykke pølser. Skjær opp i 1/2 cm tykke skiver.

For å lage smørkranser, riflekjeks, sukkerstjerner, fylte kjeks og syltetøykaker må du blande 2 egg i grunndeigen.

Smørkranser:
Sprøyt deigen ut gjennom kakesprut eller kvern med stjerneformet skive. Skjær i 12 cm lengder og form til kranser.

Riflekjeks:
Sprøyt deigen ut som smørkranser. Skjær 3 cm lange stenger.

Fylte kjeks med sjokolade:
Lag fyll av 50 g kokosfett, 1/2 plate kokesjokolade, 1 egg og 1 ss Sukrin. Smør fyllet mellom to og to kjeks.

Syltetøykaker:
Kjevle en tynn leiv, 2-3 mm. Stikk ut runde kaker, ca. 6 cm i diameter. Legg en klatt bringebærsyltetøy på kaken. Brett den i to og trykk sammen kantene med en gaffel.

Sunnere pepperkaker

Endelig går det an å lage pepperkaker som er litt sunnere, men som fortsatt er like gode. Vi bruker fortsatt sirup, da det er viktig for smaken, og slik at pepperkakene beholder sin fine farge.

150 g smør
1 dl sirup, lys
2 dl Sukrin (180 g)
1 dl kremfløte
5 dl hvetemel (300 g)
1 dl Hi-maize (60g, gir mer fiber og lavere GI, kan erstattes med hvetemel)
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
1 ts bakepulver
1 dl hvetemel til utbaking

Første dag:
Bland sirup, Sukrin og smør i en kjele. Varm opp til Sukrinet er smeltet. Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen noe. Rør i fløten. Rør i hvetemel, Hi-maize, krydder og bakepulver. Bland godt. Dekk deigen til og la den stå i romtemperatur til du skal bake ut pepperkakene.

Kna deigen og kjevle ut leiven til 3 mm tykkelse. Stikk ut figurer.
Stek på plate med bakepapir på 175°C i 8-10 minutter. Avkjøl pepperkakene på rist.

Når disse pepperkakene er nystekte, er de litt mykere enn vanlige pepperkaker.
Oppbevarer man de i en kakeboks i et par dager, blir de like sprøe og gode som du er vant til.

Havremakroner

Nå kan du lage gode og sunne havremakroner. Havremakroner hører hjemme blant julekakene.

150 gram margarin
120 gram Sukrin (1¼ dl)
1 stort egg eller 2 små
6 dl  havregryn
4 ss hvetemel (kan byttes mot Hi-maize)
2 ss honning       

Fremgangsmåte:
Sett på ovnen, for dette blir klart i en fei.

Kok opp margarin, honning og Sukrin. Bland inn gryn og mel og tilsett egget. Bruk to skjeer og lag små kuler som settes på en smurt stekepanne.

Stek kakene til de er lys gullbrune i ca. 15 minutter på 180 grader, midt i ovnen.

Julekake (1 stk)

70 g smør/flytende margarin
3,5 dl melk
½ pakke gjær (blå)
105 g (ca 1¼ dl) Sukrin
1-2 ts kardemomme
2 ts sukker (for å hjelpe i gang heveprosessen)
450 g (9 dl) hvetemel
50 g (1 dl) Hi-maize usynlig fiber (kan byttes med hvetemel)
120 g (2 dl) rosiner
sukat
1 egg til pensling

Deigen kan gjerne lages kvelden før, og kaldheve i kjøleskap over natta.

Smelt smøret og ha i melken. Varm opp til 37 grader. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen sammen med sukker. Ha i rosiner og sukat. Elt i mel, Sukrin og kardemomme. Deigen kan godt være litt løs, da blir den ekstra saftig. Ha deigen over i en godt smurt brødform, ca. 2 liter. Sett julekaken til heving under plast eller klede på et lunt sted i ca. 2 timer.
 
Visp sammen egget og pensle kaken. Stek kaken nederst i ovnen på 175 grader i ca. 50 minutter, eller til den er gjennomstekt. Avkjøl på rist.