Lefse oppskrifter

Idag laget min kjre nydelige mormor lefser.. her fr du mange ulike oppskrifter du kan prve deg p :)

Baketips for lefser
For det frste er det veldig greit ha en takke til steking. man kan og bruke plater eller stekepanne, men takke er best.
Deigen skal rres minst mulig sammen og bare eltes lett. Ellers blir den seig.
Skal man lage spr lefser bruk svak varme. tar litt tid men man har mye bedre kontroll over det.
Myke lefser skal legges i klede etter steking. Holder ikke s lenge men kan fryses.
Klining er en blanding som ble smurt utover lefsen nr den var halvstekt.
Utkjevlingen er vanskelig, s vr lett p hnden. Bruk gjerne en glatt overflate p bakebordet. Deigen skal vre tynn, uten huller og jevn tykkelse over det hele.
Det er forskjellige spesielle redskaper som det kan vre lurt ha ved lefsebaking. Bla ett skikkelig baketrau, en bakstefly eller lang flat kniv, stort bakebord, gode kjevler og en god takke. Og ikke minst god tid.
Viser her mer detaljert de forskjellige lefsetypene. Jeg gjr oppmerksom p at noen av oppskriftene er gamle og av og til litt ufullstendige.

Askylefse
1 egg
1 1/2 dl sukker
1 1/2 dl smeltet smr
1 1/2 dl kulturmelk
1 1/2 dl potetmel
3 1/2 dl hvetemel
1/2 - 3/4 ts bakepulver
1/2 - 3/4 ts hornsalt

Halvpisk egget, tilsett sukkeret og det smeltede smret og melken. Sikt melet med bakepulveret og hornsalt og tilsett. Deigen skal vre s ls som mulig, nesten som en tykk rre, for at kakene skal bli myke.

Deigen br st kaldt og hvile i ca 30 minutter slik at den blir fastere.

Strrelsene p emnene avhenger av om lefsene skal stekes i panne eller p takke. Lefsene kjevles ut p melet bakeplate. Brst av overfldig mel fr steking.

Lefsene stekes lysegule med brune flekker p begge sider p svak varme.

La de ferdigstekte lefsene f dampe av seg fr de legges i klede.

Nr lefsene er blitt kalde, smres de med smr- og sukkerblanding, eller smr og ost, fr leiven brettes sammen til et rektangel.

Eftalefse
1 kg poteter
3 dl sur melk
40 g margarin
ca 200 g byggmel
ca 200 g hvetemel

Kok, skrell og mal poteter.
Lag deig av poteter, melk og smr.
La st over natten og tilsett noe av melet. Resten tilsettes under utbaking. Kjevle ut store, tynne leiver, som stekes p ganske varm takke p begge sider. Skal ha lys brun farge men vre litt myke.
Legg dobbelt og dekk med klede for holde de myke.
Server med smr p og passer til kjtt og fisk. Poteter passer ogs til. Kan og brukes som kaffekos med smr og sukker.

Bryllupskling
400 g siktet rugmel
400 g hvetemel
1 ts natron
125 g smr
5 dl melk
4-5 dl sur myse, evt. kulturmelk

Klining:
2 1/2 dl melk
50 g hvetemel
1 ss potetmel
1 lite egg
1/4 ts salt

Fyll:
125 g sukker
2 1/2 dl melk
60 g lys sirup
60 g prim eller mysost
1/2 dl melk
1 ss hvetemel
1 lite egg

Sikt sammen mel, natron og smuldre inn smret. Tilsett melk og myse og kna sammen til en fast deig. Deigen settes kaldt til hvile i ca 1 time.

Visp sammen alle ingrediensene til kliningen.

Trill en del av deigen ut til en plse, og del den opp i emner, 8-10 stykker i gangen. Kna emnene sprekkfrie fr de kjevles ut til ikke for tynne leiver. Stek leivene p den ene siden over svak varme p takke, fr de tas av og avkjles. Stryk kliningen p den siden som ikke er stekt. Legg leiven p takke p nytt med den stekte siden ned. Den stekes n ved svak varme til den er gjennomstekt. Etter hvert som leivene blir ferdigstekte, legges de i stabel med lokk som press.

Fr bryllupsklingen skal brukes, dynkes de p vrangsiden. Fyllet lager du ved brune halvparten av sukkeret til lys karamell. Denne avkjles litt fr varm melk tilsettes litt etter litt. Ha i resten av sukker, sirup og ost. Rr jevnt. Visp sammen melk, mel og egg til en jevning og visp den inn i rren. La den koke i 5 minutter fr den avkjles.

Leivene smres p vrangen med smr og s med fyllet. Legg sammen to og to leiver, og skjr dem i snipper som rulles sammen som horn.

Hardangerlefse
1 liter kefir
250 g margarin
2 kopper sukker
2 kg hvetemel
2 bs hjortesalt

Kling:

750 g margarin eller smr
1 pk melis
1 boks lettrmme
kanel eller vaniljesukker etter smak

(30 emner)

Varm melken litt, ha i myk margarin (noe smeltet). Bland sukker, mel og hjortesalt og ha det i. Elt forsiktig til jevn deig. Bak ut og stek p middels varm takke. Lite p frste siden og litt mer p den andre.
Det skal bli lyse brune prikker. Legg de p hverandre med klede over etter hvert s de holder seg myke. Nr de er kalde, smr p kling og brett de i to, og skjr i spisser.

Potetlefse Lefse fra Sogn
600 g poteter
4 dl melk
1/2 dl semuliegryn
1/2 ts salt
50 g smr
1 kg hvetemel eller til deigen er passe fast

Skrell potetene, kok de og mal de mens de er varme. Kok semuliegrt av melk, gryn, salt og smr. Bland poteter og avkjlt grt sammen.
Arbeid inn mel til deigen er passe fast. Deigen m ikke bli seig. Bak ut tynne leiver og stek p takke ved svak varme. Leiven p ikke bli brun. Legg de ferdigstekte leivene i stabler nr de er kalde. Dekk til med klede.

Dynk lefsene med vann og legg de under et klede fr bruk, slik at de blir myke. Smr p en blanding av smr og sukker (kanel). Brett sammen lefsa og del opp i passe stykker. Server med gombe til.

Nordlandslefse
1 l kulturmelk
100 g fett, smult eller margarin
250 g sirup
2 dl sukker
4 ts hornsalt
hvetemel

Alle ingrediensene blandes sammen. Ha i tilstrekkelig med mel slik at deigen blir smidig og lett kjevle. La deigen hvile i 30 minutter i kjleskap.

Forvarm stekeovnen til 250 C. Lag emner, og kjevle dem ut til leiver p 8-10 mm tykkelse. Stek leivene i ovnen i ca 5-10 minutter.

Leivene smres med smr, sukker og kanel.

Lefsene oppbevares kaldt, gjerne nedfrosset, etter at de er ferdigsmurt.

Sigdalslefse Kling
250 g kokte poteter
2,5 dl rmme
2,5 dl sur melk
1,25 dl flte
125 g smr
1 eggeplomme
50 g rugmel
Nok hvetemel til deigen er passe.

Mal potetene 2-3 ganger og rr inn rugmelet. Tilsett det andre unntatt hvetemel. Rr godt. Tilsett s mel til deigen er myk og smidig. Lag en lang plse og merk av emner. La st kaldt til neste dag. Kjevle s ut hvert emne til store runde leiver. Bruk rutete kjevle. Stekes p varm takke p begge sider. Skal vre lysegule men myke. Legg de dobbelt og pakk de inn i ett klede. Serveres med smr og sukker. Disse er kjempegode.

Selbulemse
1 liter melk
1 ss smr
2 ss sirup
1 kg hvetemel

Kvitsmr:

5 dl flte
500 g smr
10 ss sukker

Kok opp melken. Tilsett smr og sirup. Sikt p mel til en tykk grt. Ta deigen p bakebordet og elt inn resten av melet til en fast deig. Del deigen i 10-12 emner og trill sprekkfrie boller. Dekk til med klede. Trykk hver bolle litt flat og arbeid emnet i handen til en flat, jevn kake. Legg deigemnene i kledet igjen s de ikke trker.

Kjevl emnene ut til en tynn leiv s stor som takken. Rull leiven ut p varm takke. Stek leiven til den s vidt er "trr". Ta leiven fra takka, legg den p et stort klede og "vask" over leiven med en klut som er lett vridd opp i lunkent vann. Legg leiven p takka igjen, men la den ikke ligge stille. Snu leiven nr den er trr p rettsida og stek til den har ftt noen "stekeroser". Legg leivene rettside mot rettside i klede.

"Vask" leivene p vrangsiden med lunkent vann og la de ligge til de er myke fr de skal smres.

Lag Kvitsmr ved frst koke opp flten og avkjl til den er godt lunken. Rr smret tykt og spe med flten. Bland i sukker. Smr lemsene og brett de sammen. Klipp hver leiv i 4-5 lemser og legg de i sm stabler. Dekk til med plast. Lemsene kan fryses, men blir best om de ligger natten over fr de fryses, ellers blir de seige.

S vil jeg vise noen skikkelig gamle oppskrifter jeg fant i ett gammelt hefte som er utgitt av noe som het Husmorforlaget i Oslo. God Apetitt!

Mrlefse Mrlefse
MRLEFSEN kommer fra Nordland og Troms.
Lag deigen av 2 del sur flte,
2 dl sur melk eller av bare sur flte,
1/2 dl. sukker,
12 dl sirup,
2 ts. hjortetakksalt,
og fint hvetemel,
og 1 del byggmel.

Pisk flte, melk og sukker, ha i sirup, sikt s litt mel sammen med hjortetakksalt og rr i mere mel til det blir en forholdsvis ls deig. Elt den lett sammen p bordet, og la den st p et kjlig sted minst 1 time, da blir den lettere bake ut. Det er viktig at man elter deigen minst mulig. Bruker en litt byggmel i deigen, blir lefsene mrkere, men myke og gode i smak.

Del deigen i 6-7 emner, elt hvert emne s lite som mulig og kjevle dem ut i leiver litt tykkere enn flatbrd. Legg deigen over p smurt plate og form dem til igjen p platen, - den trekker seg lett sammen. Prikk leiven godt og stek den i noks varm ovn. Den skal heve seg litt, vre lysegul p fargen, gjennomstekt, men myk og mr. Legg lefsene opp hverandre i et klde etterhvert som de stekes.
Nr de er kalde, smres de med rikelig godt smr, og strs med sukker. Legg to og to sammen med de psmurte flatene inn og skjr dem i snipper.

Lefseklining
LEFSEKLINING kommer fra Hardanger.
Deigen lages av 1/2 kg byggmel og
1/2 kg fint hvetemel eller rugmel,
og ca. 6 dl. melk.

Deigen skal vre litt ls, og kjevles ut i store tynne leiver. Halvstek dem p varm takke, legg leiven p bordet og smr over den med halvpisket egg. S stekes de videre til de er gjennomstekt. De skal vre myke og lyse i fargen. Legg lefsene i klde s de holder seg myke, og server dem samme dag de er stekt. Smr dem med godt smr, str over raspet, sur mysost, og legg leivene dobbelt flere ganger s det blir mange lag. Ha litt smr mellom hvert lag. Klipp dem til slutt opp i jevne firkanter.

Krinalefse
Krinalefsen er en av de nordnorske lefseslagene.
Deigen ble laget av en blanding av bygg eller rugmel og fint hvetemel. Til en 10-12 leiver trenger en 200 gr bygg- eller rugmel, 200 gr hvetemel, og ca. 3 dl god fltemelk. Deigen skal vre myk og ikke for seig, og br st en stund p et kjlig sted fr den kjevles ut.

Kriningen eller rren lages av 2 egg, 2 1/2 dl tynn flte, litt kanel, litt kardemomme, 1 ts. hjortetakksalt, 1 ts. sukker og s hvetemel til den blir omtrent som en tynn grt. La rren f st og svelle en stund. Deigen kjevles ut til jevntykke leiver med 28-30 cm. i diameter, omtrent s tynt som til flatbrd. Legg leivene opp hverandre med litt mel i mellom, etterhvert som de kjevles ut. Skal leivene krines, m de vre hele og fine. Er det hull i dem, nytter det ikke krine dem.

Halvstek leivene frst p takken (hellen) eller stekeovnsplate, la dem s bli kalde fr man har rren p. Til krine med brukte man et slags trekarde eller en kam laget av never med korte tinder.

Frst smurte en rren utover, leiven med en kniv, s krinte en mnster i den med kammen. I dag brukes en ikke for spiss gaffel. Den overfldige rren stryker en etterhvert over p en annen leiv, og den krinte leiven trekkes forsiktig over p en usmurt stekeovnsplate, og trkes i ovn ved svak varme til rren er stivnet og blir gulhvit. Lefsen skal vre gjennomstekt, men ikke helt spr. Legg lefsene opp hverandre etter stekingen, med et lett press over.

LYKKE TIL!

Ingen kommentarer

Skriv en ny kommentar

Christina Slette Johnsen

Christina Slette Johnsen

22, Andy

Hei p deg! Blogger om livet mitt og alt i mellom som interesserer meg. Flg meg gjerne! :) BTW:(ja,jeg var med i Top Model 08. Ja,det er jeg som har tegnet tegningene) *Knis* Life is short ~ break the rules ~ forgive quickly ~ kiss slowly ~ love truly ~ laugh uncontrollably ~ The time is NOW. Have fun go mad!

www.lovelyliller.com on Facebook
Related Posts with Thumbnails Bloggurat

Kategorier

Arkiv

hits